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-We writte weekly an article in the Menorcan newspaper about a gastronomic product, a receipt and a wine to drink with the receipt. You can find the articles in http://www.menorca.info
-March 2008: Daniel González Mora is named new President of the Asociation of pubs & restaurants of PYME, in Menorca.
-April 2008: We finish the works for remodeling the kitchen. Now it has a modern aspect, more according to the times. We needed 4 months to do it.
-April del 2.007: We participate in the Feria Gastronómica Cuinart, in Mahon, where we offered to the guests our Menorcan tender cheese fried into sesame with spice tomato". Then Daniel makes a show cooking for the local tv where she cooked our "Menorcan lamb in 3 textures".
-November 2006: We have enabled a cave that it was doing of algibe when the restaurant was a quarry, to do a warehouse that shelters more than 150 references.
-April 2006: Robert Maklowicz, the acquaintance Polish cook, came to do a program on Minorca, in which Daniel went out doing a small cauldron of lobster in a few rocks of Binibeca's settlement. The program was followed by 6 million persons in Poland.
These are the articles you can find in internet about us:
(Some are in spanish)
http://canales.elcomerciodigital.com/gastronomia/
RESTAURANTE SA PEDRERA D'ES PUJOL
Un avilesino triunfa en Menorca con una cocina renovada y de trato familiar
Su restaurante es un lugar ideal para viajeros buscadores de ambientes únicos, fusión de gastronomía y auténtico paraíso natural
JOSE MANUEL PELAEZ
RESTAURANTE SA
PEDRERA D'ES PUJOL |
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Hemos superado nuestras fronteras geográficas, que no sentimentales, y nos hemos trasladado a Menorca, origen de la mahonesa, e isla declarada por la Unesco Reserva de la Biosfera. Punto de confluencia de culturas y auténtico paraíso al aire libre: barrancos, cuevas, zonas húmedas integradas por charcas, lagunas y marismas, sistemas dunares, costas e islotes. Concretamente, hemos estado en Sant Lluís, en el extremo oriental de la isla, cuya costa es el primer punto de España donde sale el sol. En este pequeño paraíso natural encontramos a Daniel González Mora, asturiano de Avilés, con 30 años y que, después de titularse como técnico superior en Cocina (primera promoción de la Escuela de Hostelería de Gijón), ha recorrido diversos restaurantes, entre ellos, El Amparo, de Martín Berasategui, en Madrid, hasta que, por fin, se decidió a abrir el suyo propio, junto a su mujer Nuria.
En castellano sería ‘La cantera de la colina’.
Y es que está ubicado sobre una antigua cantera de marés, piedra arenosa con la que se hacen las casas típicas menorquinas, que a posteriori se encalan. Está situado en el Caserío de Torret, un pueblecito de casas blancas de más de 200 años. Hace unos 30 años, en plena época hippie de la isla, se construyó el edificio que hoy alberga el restaurante. Comenzó siendo un original chiringuito donde venían a tocar la guitarra turistas y residentes, y se ha convertido hoy en un restaurante en el que relajarse y disfrutar de la gastronomía. En el interior hay dos salitas pequeñas y una más grande. La decoración es muy menorquina, sencilla y limpia. Manteles largos en color crudo, copas Spigeleu y vajilla Dudson para la presentación.
De maneral regular se organizan exposiciones de fotografía, pintura y escultura. En verano, todo el mundo se sienta en la terraza-jardín, que combina los cortes de la cantera con trozos de césped, buganvillas, jazmines, hortensias, plantas aromáticas y un pequeño pinar. Mesas y sillas de teca y sombrillas de madera.
La cocina, responsabilidad de Daniel, es menorquina renovada, basada en los productos típicos, naturales y frescos de la isla. Es una cocina con arraigo en la tierra, pero con técnicas e inspiración internacionales. Su mujer, Nuria, ejerce con elegancia y profesionalidad de jefe de sala. El trato con los clientes es muy familiar, ya que, aunque muchos son extranjeros o viven en la Península, van a visitarlos cada vez que vuelven a la isla.
En esta casa podrán disfrutar de los mejores platos que ofrece la cocina de mercado, como, por ejemplo, las deliciosas Milhojas de Manzana Ácida, la estupenda ‘Formatjada de Solomillo Wellitong’ (la formatjada es una empanada menorquina de carne). Ellos han hecho un Wellington individual, con relleno de setas y foie acompañado de salsa gravi, también muy presente en Menorca. Como final, un original ‘Semi-frío de Brossat con reducción de Pedro Ximénez’.
En fin, que nuestros lectores de EL COMERCIO, si van por aquellas tierras, no dejen de visitarles. Seguro que pasarán una velada que recordarán en el tiempo.
http://www.verema.com/restaurantes/3402-sa-pedrera-d-es-pujol-menorca-sant-lluis
Estos son comentarios del foro de verema:
Thomasom
15/05/08 20:30 Tengo que decir que este restaurante me "priva", permítaseme la gracia. El ambiente, el trato, la mano del chef, tanto en la cocina como como en la elección de los vinos, cuidadosamente elegidos por el mismo y etiquetados en una bodega acondicionada en una cueva que servía de algibe cuando el solar era una cantera. Copas Spiegelau en las mesas, que al contrario de lo que dice el anterior forero, tienen mucho espacio entre sí, al menos las del interior. Nos tomamos un Anima Negra, una camarero inglés, muy servicial, nos cambió las copas por unas más grandes y trasvasó el vino a un decantador para que se oxigenara, todo acompañado de los platos que elabora Daniel Mora, con muy buen gusto. Nos hicieron sentir como reyes.
papiton
02/09/07 03:48
La primera impresión, muy favorable. Muy buenas indicaciones, via tfno. para poder encontrar el local. La esposa de Daniel y propietaria del negocio, nos recibió en el parking, con una amabilidad y cortesía encomiables. Gran cave de vinos y la carta más extensa de los mismos, de todos los rest. visitados en la isla. Recomiendo lleven una pequeña linterna para ayudarse en la lectura de la carta, ya que la semi-penumbra de la romántica terraza provoca un esfuerzo. Dentro del semidesierto panorama gastronómico de Menorca, un local muy a tener en cuenta para sus cenas.
MariaReyes
03/12/06 14:02
Cuando vas a este restaurante por primera vez, crees haber encontrado un pequeño tesoro escondido en un pueblecito típico de la isla, el Caserío de Torret. Decoración elegantísima con detalles y muebles de anticuario, comida aún mejor, basada en el producto; propia de su chef Daniel Mora, y un servicio, como no podía ser de otra manera super-atento y amable. Es lo que pasa cuando los propietarios están al frente de los negocios, que todos los detalles se cuidan. La carta de vinos, espectacular, unas ciento cincuenta referencias muy bien escogidas. Este restaurante, como un buen vino, va a a mejor, esperemos que siga así.
http://www.menorca.info/20070123/insular/11insular.html
La toma de contacto de los restauradores menorquines con la feria Madridfusión ha sido una experiencia positiva.
El valor de la gastronomía autóctona
daniel gonzález. Es restaurador en "Sa Pedrera des Pujol" |
Madridfusión interesa a la restauración insular para mostrar la cocina propia Xim Fuster
La feria Madridfusión, celebrada entre el día 15 y 19 de enero, es un gran escaparate para dar a conocer lo último en gastronomía y restauración, pero también para promocionar destinos turísticos a través del paladar. Éste es el objetivo que se han marcado los profesionales de bares, cafeterías y restaurantes asociados a PIME-Menorca cara a próximas ediciones.
Daniel González, cocinero de "Sa Pedrera des Pujol", fue la persona designada por parte de la Asociación para realizar una prospección sobre las posibilidades que ofrece esta muestra para los intereses de Menorca. A su regreso, el profesional constató que el encuentro internacional de Madrid es un magnífico lugar para dar a conocer el trabajo que se hace en Menorca para potenciar una oferta gastronómica única, "que tiene valor por sí misma, y no es oferta complementaria de los hoteles ni de nadie, sino un elemento de la propia cultura", afirma.
Con vistas a próximas ediciones, los restauradores menorquines se plantearán asistir a Madrid junto a los del resto de Balears para ofrecer una comida temática; aunque la idea aún se encuentra en fase embrionaria, González piensa que el foro es adecuado para promocionar la gastronomía local, ya que a la feria acuden actualmente más de 500 periodistas de todo el mundo.
Reflexiones en los procesos . Por otra parte, Daniel González destacó que en esta edición de Madridfusión se abrió una reflexión sobre el uso de ingredientes y materiales en la alta cocina. En este sentido, hoy día destacan dos Œescuelas´: "Por una parte, el estilo de Ferran Adrià propugna investigar en las tecnologías, la robótica, la desestructuración de los productos y la creatividad; es una forma de cocinar en la que se buscan los mejores ingredientes y se analiza incluso cómo reaccionará químicamente a determinado proceso de cocción". En el otro extremo se encuentra la corriente que defiende Santi Santamaría: "Volver a las raíces, buscar el producto en su esencia, los platos clásicos y la cocina de identidad. Esta línea apuesta por trabajar con los productos que se tienen en casa y conocer al payés que los cosecha. Es la cocina de raíces", explica González.
Ante esta doble tendencia de la gastronomía actual, el restaurador menorquín apuesta por fomentar "los recursos que tenemos", es decir, por reforzar una línea que destaque "el producto local, con un recetario muy amplio pero muy particular, porque ha bebido de muchas cocinas internacionales". Daniel González también explica que si Menorca tiene toda esta riqueza en cuanto a productos y recetas, "sería ridículo hacer, por ejemplo, cocina asiática. No tenemos que perder nuestras raíces, debemos recuperar platos y ofrecer nuestra propia imagen, algo exclusivo, y es exclusivo porque sólo se hace aquí".
Con ello, Daniel González no quiere significar que no se busque la creatividad: "Hablando como industria turística, lo normal es ofrecer un producto propio y ello significa que, por ejemplo, en lugar de usar queso parmesano para determinados platos, preferiré el queso de Mahón, que es un queso autóctono buenísimo. La cocina de autor es posible, porque estamos hablando del producto de la tierra y en Menorca se puede hacer, porque la variedad de las materias primas es muy elevada", concluye este empresario de la restauración.
http://spainispassion.com/index.php?s=sa+pedrera&submit=Search
Posted by julia on 26 Feb 2007 | Tagged as: Delicatessen, restaurantsLocated in a typical Menorcan village of Menorca Sa Pedrera d’es Pujol is a very romantic restaurant with its outside garden where the bougainvilleas, lawn, aromatic plants, jasmine and soft music will make you fall in love if you are not already. The chef, Daniel González Mora, whose mother is from Menorca and whose father from Asturias, grew up between these two different lands steeping himself in both cuisines.
Specialty dishes are the “Beef Wellington with gravi sauce” and the “Slowly oven-cooked Menorcan lamb with potatoes”. For dessert you need to try the “Apple pie cooked with Calvados sauce and ice cream”. The food together with the large variety wine selection, the ambiance and the great hospitality of the entire staff will satisfy you r every desire. |
